Home > 제품 및 기술정보 > 고급어종 / 상어류
 
제품명 : 미흑점, 상어
제 품 개 요 :
학명은 “silly shark, carcharhinus falciformis”로서 흉상어목 흉상어과에
속하는 어종임. 최대 몸길이는 약 3.3m이며, 등쪽 짙은 갈색 바탕에 암회색,
배쪽은 횐색을 띄고 있음. 주로 태평양과 대서양, 인도양의 열대 및 온대 해역에
분포하고 있으며, 표층으로부터 수심 500m 정도까지의 대륙붕과 대륙사면에
서식함. 주요 먹이는 정어리 등 어류이나, 오징어류와 게류를 먹기도 함.
지느러미와 간, 육질이 식용으로 이용됨.
주요 수요특성ㆍ용도 및 경쟁등 :
  • 지느러미의 형태 등 보전성이 기타 상어보다 우수하여 지느러미의
    판매단가가 다른 상어 에 비해 높음.
  • 조업 및 판매되는 어종은 마 리당 무게 기준 20kg으로 구분되는데,
    20kg 이상이 크기 및 육질 함유도 등 품질이 상 대적으로 우수하여 도매상의 선호도가 높음.
  • 지느러미는 중상류층 이상이 주로 이용하는 고급 식당에서 주요리용으로
    사용되며, 고기 부위는 중저가 식당에서 샤브 샤브용으로 사용됨.
제품명 : 귀상어
제 품 개 요 :
학명은 “smooth hammerhead sphyrna zygaena”로서 흉상어목 귀상어과에
속하는 어종임.
최대 몸길이는 약 3.5m이며, 등쪽 올리브색 또는 암회색, 배쪽은 흰색을 띄고 있음.
전 대양의 열대 및 온대 해역에 분포하고 있으며, 대륙붕 주변의 표층으로부터
약 280m 수심에서 서식하고 있음. 집단으로 군집을 이루어 생활하며, 주로 정어리 등
어류와 오징어류, 갑각류 등을 먹이로 하고 있음. 지느러미, 간, 육질, 기름 등이
다양하게 식용으로 이용됨.
주요 수요특성ㆍ용도 및 경쟁등 :
  • 지느러미의 크기가 기타 상어 와 비교하여 몸통 대비 작은 바, 별도의
    지느러미와 몸통의 구분 작업 없이 판매됨.
  • 고급 식당에서 주로 샤브샤브 용으로 소비되나, 고기 부위가 지느러미와 같이 포함되어 판 매되는 특성상, 탕 재료로도 많이 이용되고 있으며, 기름 추출량이 높아 식용 기름 재 료로도 사용되고 있음.
제품명 : 환도상어
제 품 개 요 :
학명은 “pelagic thresher shark”로서 악상어목 환도 상어 과에 속하는 어종임.
최대 몸길이는 5m까지 성장하며, 등쪽 청흙색에, 배쪽은 횐색을 띄고 있음.
주로 태평양과 대서양, 인도양의 열대 및 온대 해역에 분포하고 있으며, 수심 150m
이상에서 서식함.
주요 수요특성ㆍ용도 및 경쟁등 :
  • 지느러미는 고급 식당에서 주 요리용으로 사용되나, 성격이 급하고 거친 어종의 특성 등 으로 인해 조업시 지느러미 의 외관의 훼손 정도가 다른 상어에 비해
    상대적으로 높아 도매가는 미흑점상어등에 비 해 상대적으로 낮음.
  • 최근에는 할인마트 등 소매 판매점에서 전통적인 삭스핀 요리용 이외에
    탕 재료로 1차 가공되어 판매되고 있음.
  • 고기 부위는 샤브샤브용으로 이용되기도 하나, 최근에는 주로 완자용으로
    1차 가공되어 판매되기도 함.
제품명 : 별상어
제 품 개 요 :
학명은 “gummy shark mustelus manazo”로서 흉상어목 까치 상어과에 속하는
어종임. 평균적으로 약 1m 정도이며, 최대 2.2m까지 성장함. 회색빛 갈색을 띄며,
등에 흰 반점이 있음. 한국, 일본, 중국, 타이완, 베트남, 케냐 인근 연안의 모래나
진흙 지역에서 서식함.
주요 수요특성ㆍ용도 및 경쟁등 :
  • 다른 상어에 비해 크기는 작 으나, 상대적인 희소 가치로 인해 미흑점상어 20kg 이하 수준의 선호도 및 판매 가격 수준을 보이고 있음.
  • 최종 소비자의 수요 형태는 다른 상어와 유사하나, 어종의 희소성 등으로 인해 별도 요리명으로 구분되어 판매 되기 도 함.
 
 
KRX 상장법인 지분정보센터(FIND)